Recette de ma tante Euphémie Rivas-Lopez

Mantécaos

500 g de farine
250 g de sucre en poudre
25cl d'huile d'arachide ou de tournesol
cannelle en poudre

1 citron râpé

1 paquet de sucre vanillé  

Ne préchauffez pas votre four avant d'enfourner.
Mélangez et tamiser la farine et le sucre en poudre.
Râpez le zeste de citron et incorporez-le.
Ajoutez l'huile et travaillez l'appareil à la main.
La texture de la pâte obtenue est sablonneuse.
Formez entre les paumes de vos mains de petites boulettes de pâte de 2-3 cm de diamètre maximum. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou juste farinée. Appuyez légèrement sur la base pour leur donner un socle stable.
Allumez le four à 180°C, thermostat 5, Enfournez et laissez cuire dix à 15 mn selon la taille des mantecados. Sortez-les du four et saupoudrez chaque biscuit d'une pincée de cannelle.
Les mantécaos se mangent à peine tièdes pour les impatients ou froids. Ils se conservent longtemps dans une boîte en fer.

Crème Catalane

1 l de lait
le zeste d'un citron non traité
1 bâton de cannelle
8 jaunes oeufs
100 gr de sucre
2 cuil à soupe rases de maïzena

Versez le lait dans une casserole (réservez 1 petit verre de lait froid). Ajoutez le zeste du citron et le bâton de cannelle.
Portez à ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Dans une jatte, battez les jaunes oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et mousse.
Ôtez le citron et la cannelle du lait. Versez le lait petit à petit sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant.
Ajoutez la maïzena délayée dans le lait froid. Remettez le mélange dans une casserole, et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Ôtez du feu à ébullition.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir.
Placez au moins 2 h au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez les ramequins de sucre. Passez sous le gril du four, jusqu'à ce qu'un caramel se forme. Servez aussitôt.

Recette de Madame Quéro

Mounas 

1 kg de farine

1 cube de levure de boulanger 
4 œufs
1/4 d'huile
300 g de sucre
2 orange
Rhum

Le levain

Bien mélanger 200 g de farine (prise sur le kg) et la levure de boulanger (coupée en morceaux) dans de l'eau tiède. On obtient une pâte collante qu'il faut laisser monter durant 1 heure et demie.

Le mélange

Mélanger  le sucre, les râpures de l'orange et son jus, 1/4 d'huile

La pâte

Dans un grand récipient (qui contiendra tout), mettre la farine restante (800 g) dans laquelle on fait un trou. On y place le mélange que l'on recouvre du levain et on pétrit, on pétrit et on pétrit … jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle ni aux mains ni au récipient. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu farine en pétrissant.
Ensuite on enveloppe le récipient dans un linge propre. Le tout, recouvert d'une couverture, se place dans un endroit chaud durant toute une nuit

Les boules

Le lendemain, faire des boules avec la pâte qui a doublé de volume (avec 1 kg de farine, on fait 4 boules). Poser les boules sur du papier d'aluminium beurré ou du papier cuisson sulfurisé et laisser reposer 3 heures.

La cuisson

Badigeonner chaque boule avec du jaune d'œuf (1 seul suffit) et recouvrir de sucre concassé. Faire 2 fentes en croix sur le sommet ;
Faire chauffer le four à 190 °C. Mettre 2 boules sur la plaque du four placée au milieu du four Attendre 25

minutes. A vous de juger si elles sont assez dorées et roussies. (planter un couteau pour juger). Faire cuire 

Recette de ma tante Euphémie Rivas-Lopez

Rollicos au vin blanc

500 g de farine

1/4 d'huile = 1 verre

1/4 de vin blanc

1 citron 

1 verre de sucre

1 paquet de sucre vanillée

Mélanger le tout pour faire une boule de pâte.

Roulez la pâte sur le plan de travail pour obtenir des boudins. Joignez les extrémités de chacun des boudins pour former une couronne. Trempez chaque rollico dans le sucre vanillé, puis alignez-les sur la plaque du four. Attention, les rollicos vont s'étaler un peu pendant la cuisson, il faut donc éloigner les rollicos les uns des autres  pour qu'ils ne risquent pas de se coller entre eux.
Faites cuire 20mn th. 5/6. Les gâteaux doivent rester blancs et ne pas brunir.

Le Pain Perdu

Ingrédients

tranches de pain 

2 oeufs

14 cl de lait 

80 g de sucre semoule

Cannelle en poudre 

Préparation

Tremper les tranches de pain des deux côtés dans le mélange lait et sucre, puis dans les oeufs battus. Les égoutter et les faire revenir dans l' huile  

Servir chaud, saupoudré de sucre et de cannelle.

Churro

25 cl d’eau

250 g de farine

1 pincée de sel

50 g de sucre

Sucre en poudre

Huile

Portez l’eau salée à ébullition.

Mettez la farine dans un saladier.

Creusez un puits au centre, versez l’eau bouillante.

Remuez avec une cuillère en bois. La pâte doit rester fine et homogène.

Laissez reposer la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mettez la pâte très froide dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse.

Formez des bandes de pâte de 10 cm de long à l’aide de votre poche à douille.

Plongez les churros ainsi formés dans l’huile.

Laissez dorer 1 minute de chaque côté en retournant les churros.

Laissez égoutter sur un papier absorbant.

Saupoudrez de sucre au moment de servir.

Servez chaud.

Riz au lait - Arroz con leche 

ingrédients
150 gr de riz rond
1 litre de lait 

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille
125 gr de sucre

1 grande lanière de zeste d'orange

Faites bouillir une grande quantité d'eau. Plongez-y le riz pendant 2 min, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
Dans une grande casserole, versez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que la préparation accroche. Ajoutez le lait, la gousse de vanille fendue, la lanière de zeste d'orange et portez le mélange à ébullition.
Versez le riz et laissez cuire environ 15 min en remuant de temps en temps, délicatement. Incorporez le sucre et laissez mijoter encore 5 min.
Retirez la gousse et versez ce riz dans des ramequins individuels ou dans un plat de service et saupoudrez de cannelle.

La Brioche

Ingrédients
350g de farine
175g de beurre
50 g de sucre
4 oeufs entiers
1 cube de levure de boulanger à dissoudre dans 2 c.à s. d'eau froide
1 c.à c. de sel

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans un récipient mélanger le sucre, les 4 oeufs, le sel et la levure.
Y ajouter le beurre une fois refroidit ainsi que la farine. Le mélange doit se
décoller des parois de votre récipient.( pour une meilleure homogénéité de la pâte, vous pouvez utiliser le robot électrique).
Couvrir le récipient et laisser la pâte se reposer une nuit à température ambiante ( pas trop chaud).
Le lendemain, beurré et fariné un moule à brioche.
Avec la pâte, faire un rectangle, le rouler et le découper en portions en torsadant la pâte.
Mettre ces portions côte à côte dans le moule.
Laisser lever 3 h toujours à température ambiante.
Enfourner à four froid, cuire 20 à 30 minutes (seulement) TH 5 .

Madeleines

Ingrédients

210g de farine

170g de sucre

170g de beurre

3 Oeufs entiers

1 cuillère soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Mélanger oeufs + sucre + sucre vanillé + miel

Ajouter la farine + levure chimique

Laisser reposer au frais 1 heure, puis ajouter le beurre fondu

Beurrez et farinez les moules à madeleines

Remplir les moules avec la pâte

Cuire 10 minutes à 200°C

Ingrédients pour 2 couronnes 1 kg de farine, 300 g de sucre, 6 œufs, 200 g de beurre ramolli, 250 grammes de fruits confits 1 zeste d'orange râpée, 40 g de levure de boulanger, 1 jaune d'œuf 1 fève sèche naturelle ou un petit sujet en porcelaine Une cuillère de confiture

Levain : délayer la levure de boulanger avec 3 cuillères. à soupe d'eau légèrement tiède. Bien mélanger.
Dans une jatte, incorporer ce levain à 125 g de farine en pétrissant lentement. Couvrir et laisser reposer à proximité d'une source de chaleur sans courant d’air. Laisser le levain pousser jusqu’à deux fois son volume.
Hacher 200 g de fruits confits.
Dans une jatte blanchir les œufs et le sucre parfumé avec les zestes d'orange.
Ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux. Verser ensuite, tout doucement la farine restant et remuer. Ajouter le levain et les fruits confits. Pétrir le tout à la main pendant une dizaine de minutes, la patte ne doit pas coller aux doigts.
Mettre la pâte dans une terrine farinée et la recouvrir d'une serviette. Laisser reposer 3 h environ dans un endroit tiède.
Façonner la pâte en couronne bien ronde et régulière. Y glisser la fève. Installer la couronne sur une tôle à pâtisserie et laisser reposer encore1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Dorer le dessus de la couronne au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau. Cuire 40 à 45 minutes au four.
Délayer la confiture dans un peu d’eau tiède et enduire la couronne cuite de ce sirop avec un pinceau de cuisine, disposer sur le dessus les fruits confits découpés.

Couronne des Rois

Pour 4 personnes (à commencer la veille) : Faire ramollir 200 g de beurre à température ambiante. Délayer 10 g de levure de boulanger dans 2 c. à soupe de lait tiède. Mettre 250 g de farine sur le plan de travail, ajouter 6 g de sel et 30 g de sucre, mélanger. Creuser un trou au centre du mélange et verser la levure. Mélanger. Ajouter 3 oeufs un par un en mélangeant à la cuillère en bois. Travailler la pâte. Dans un récipient mélangez petit à petit le beurre ramolli et la pâte. Couvrir d’un torchon et laisser la pâte dans un endroit tiède une demi-heure afin qu'elle lève. Dégonfler la pâte, la retravailler, ajouter 80 de fruits confits  angélique, cédrat…) coupés en très petits morceaux, former une boule. Couvrir d’un torchon et faire encore gonfler jusqu’à ce qu’elle double de volume. Mettre la pâte au réfrigérateur toute une nuit. 
Le lendemain, bien travailler la pâte afin de l’aérer au maximum. Fariner, ajouter la fève (en Provence, on ajoute également un santon en porcelaine), mélanger, former une boule. Etaler du papier spécial cuisson sur la plaque du four, y déposer la boule, creuser un trou au milieu avec les mains et étirer la pâte pour former une couronne. Laisser lever une bonne demi-heure encore. Badigeonner avec 1 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger sucrée. On peut disposer dessus des quartiers ou des lamelles de mandarines confites et saupoudrer de sucre cristallisé. 

Enfourner à 200°. Faire cuire 20 minutes. 

Dans un saladier, faites un puits avec la farine.
Versez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtention d'une belle pâte souple. Faites reposer cette pâte durant deux heures en recouvrant le saladier d'un torchon. Puis étalez en une couche fine.

Découpez des rectangles et faites une fente au milieu. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites frire chaque morceau de pâte quelques secondes, le temps qu'elles dorent.

Servez-les tièdes ou froides en les saupoudrant de sucre glace.

Polvorones

Recette pour 1kg de petits biscuits - Préparation : 45mn - Cuisson : 20 mn.

500g de farine
250g de sucre glace
20cl d'huile d'arachide ou de tournesol
Quelques pincées de cannelle
Sucre glace pour le décor

Les Mantécaos de Mireille Puertas

Ingrédients

1 Kg de farine sans levure

500g de sucre en poudre

1/2 litre d’huile d’arachide

1 zeste de citron

2 paquets de sucre vanillé

Cannelle 

Préparation (assez délicate)

Mélanger la farine, l'huile, le sucre.

Travailler le tout avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse (fait penser à de la semoule).

Former des boules de la grosseur d'une noix.

Disposer les boules sur la plaque du four huilée.

Préchauffer le four et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à four chaud.

Surveiller la cuisson : les gâteaux deviennent légèrement dorés et se fendillent sur le dessus.

Quand ils sont froids les saupoudrer de cannelle et les enlever de la plaque avec précaution (friables).

NB : ces gâteaux se conservent jusqu'à six mois dans une boite hermétique.

Les  « Doigts de dames » de Mireille Puertas

Variante des Roïcos

Ingrédients

1 Kg de farine

6 œufs

1 verre et demi de sucre en poudre

1 verre et demi d’huile d’arachide (1/4 de litre environ)

2 paquets de sucre vanillé

2 paquets de levure  

Préparation 

Mélanger la farine et la levure. Faire un puit et ajouter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l’huile.

Pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte.

Prendre de petites boulettes de pâte de la valeur d’une noix et la rouler de façon à obtenir une petite saucisse de la grosseur d’un index.

Les plonger dans un bain d’huile chaude.

Les retirer quand ils ont une jolie couleur dorée.

Les égoutter sur papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.

Les  « Roïcos » de Mireille Puertas

Ingrédients

Pour 1 Kg de farine

6 œufs

1 verre et demi de sucre en poudre

1 verre et demi d’huile d’arachide (1/4 de litre environ)

2 paquets de sucre vanillé

2 paquets de levure 

Préparation 

Mélanger la farine et la levure. Faire un puit et ajouter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l’huile.

Pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte.

Prendre de petites boulettes de pâte de la valeur d’une noix et la rouler de façon à obtenir une petite saucisse de la grosseur d’un index. La fermer en formant un anneau.

Mettre à four moyen sur plaque huilée.

100 g de farine
15 cuillerées à soupe d'eau
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sucre
1 pincée de sel
huile pour friture
sucre + vanille

Les oranges amères de Séville

2 kilos d'oranges amères, pour obtenir environ 1 kilo d'écorces

600 g de sucre

75 cl d'eau

1 bâton de cannelle

Préparation

Cueillir de belles oranges amères et retirer toute l'écorce d'orange à l'aide d'une râpe.

Couper les oranges en deux, extraire leur jus et retirer les pépins.

Recouvrir d'eau ce qui reste des oranges. On changera l'eau tous les jours jusqu'à ce que les oranges percent leur amertume. On pourra alors les égoutter et les faire cuire dans du sirop de sucre avec un bâton de cannelle jusqu'à ce qu'elle soient tendres.

Si l'eau arrête de bouillir trop vite, couvrir de temps en temps et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les écorces se ramollissent. Une fois cuites, les écorces peuvent être découpées en tranches. Mettre au réfrigérateur ou stériliser.

Pan de higo - Pain de figue

Ingrédients (pour un mini pan de higo)
- 200 grammes de figues sèches
- 100 grammes d'amandes
- 5 belles pincées de graines d'anis vert
- 2 pincée de 4 épices
- 2 pincées de cannelle
- 10 ml d'eau et une cuillère à soupe de miel

Préparation
Faire pocher les figues dans l'eau et le miel, les équeuter et les mixer avec l'eau et 2 pincées d'anis pour obtenir une pâte épaisse et un peu collante. Mélanger les autres épices et les amandes, étaler sur 2 cm d'épaisseur pour une grosse quantité (j'ai étalé sur 1 cm) et laisser sécher. Servir entier ou couper en gros morceaux.

C'est une pâtisserie typique de la ville de Saint-Jacques-de-Compostelle, quoiqu'elle soit fabriquée dans de nombreuses villes de Galice.

Gâteau Saint-Jacques

Pour la base : 1 œuf

125 g de sucre farine (environ deux verres) 

cannelle une c. à s. d'eau 

Pour la garniture : 4 œufs

250 g de sucre

250 g d'amandes pilées Zeste de citron Cannelle Sucre glace
Pour préparer la pâte du fond, battez l'œuf avec la cuillerée d'eau, le sucre et un peu de cannelle. Ajoutez peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte pouvant être travaillée à la main. Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule préalablement beurré et fariné. Pour la garniture, fouettez les œufs avec le sucre et le zeste de citron. Lorsque le mélange commence à monter, ajoutez les amandes pilées et la cannelle. Remplissez le moule de cette garniture et mettez dans le four préchauffé à 180ºC de 25 à 30 minutes. Pour la touche finale, découpez une croix de Saint-Jacques dans du bristol, placez-la au centre du gâteau et saupoudrez-le de sucre glace. Retirez ensuite la croix en bristol pour obtenir le dessin de la croix sur le gâteau.

Beignets de banane

3 grosses bananes bien mûres

3 c à s bombées de farine

1 sachet de sucre vanillé

Sucre roux pour saupoudrer

Huile pour friture

Écraser les bananes à la fourchette.

Ajouter la farine et le sucre vanillé.

Mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Disposer des cuillères à soupe de pâte.

Dorer 2 minutes de chaque côté.

Disposer dans une assiette sur du papier absorbant.