la cuisine de chez nous est extrêmement riche et variée, l'art de la table est à l'image de notre culture : elle n'est que chaleur, couleur et bouquet de senteurs...

Les migas ( miettes en espagnol) ‚ étaient la nourriture que les bergers espagnols et les ouvriers préparaient sur leur lieu de travail. Pour les bergers qui partaient en emportant leur provision de pain , c'était la récupération des miettes et des débris, qu'on cuisait dans une grande poêle avec un peu d'huile et du lard. Les ouvriers saisonniers arrivaient tous avec leur poêle attachée à l'épaule et cuisaient souvent ce pain avec des sardines salées et de l'ail. Les migas sont à l'origine une nourriture de pauvres.
Par la suite, elles sont devenues un plat savoureux.

Le mot paëlla signifie le plat de riz préparé autant que l'ustensile où on le prépare : à Valence, berceau de la paëlla, on appelle paëlla à la poêle, bien qu'au centre de l'Espagne on dit "paellera".
Et si se parle de Valencia, je dois parler de la "paëlla valenciana". On ne prépare pas partout ce plat de la même façon. Les seuls éléments communs a toutes les recettes connues de paëlla valenciana son le riz et le safran. Mais les autres ingrédients sont différents selon le cuisinier: il y a des paëllas avec des escargots, des fèves, du lapin, des légumes variés ou avec du poisson, ou des fruits de mer et toutes ces recettes sont appelées paëlla. 
Il existe donc une paëlla valenciana, mais les différents habitants de cette région méditerranéenne n'ont pas tous le même avis. Il y a cependant plus d'accord quand il s'agit de la paëlla alicantina (Paëlla d' Alicante), qui est une variation sûrement pour les habitants de Valence ce n'est pas une paëlla proprement dite préparée avec le riz et le safran, en y ajoutant des moules, des crevettes, du poulet ou lapin, de la viande maigre de porc, des petits pois, piment rouge et un peu de légume, comme des haricots verts par exemple.

Le potaje  ce repas espagnol est de la vraie nourriture, villageoise, simple et savoureuse. Les ingrédients s'exaltent d' eux-mêmes par leur saveur, leur texture et leurs couleurs et ne sont aucunement déformés par la décoration ou des subterfuges...

la Calentica une des grandes spécialités culinaires à Oran  (ou karentika). L'origine du mot vient de l'espagnol Caliente qui veut dire Chaud, introduite par les Espagnols il y a très longtemps. La Calentica est faite à base de farine de pois-chiches, d' eau et huile puis cuite au four.

Le Turron l’origine de ce nougat espagnol remonte à la conquête de l’Espagne par les Arabes au VIIIe siècle et les Maures dans la région de Tolède en seraient à l’origine.
De nos jours, c’est dans la province d’Alicante, plus précisément à Jijona (Xixona), que le turrón d’appellation d’origine est élaboré. Durant le XXe siècle, l’économie de la région était basée sur la fabrication de cette friandise, du massepain et d’autres produits de confiserie.

L'aïoli purée d'ail écrasée au pilon dans un mortier, puis montée comme une mayonnaise à l'huile.
L'aïoli accompagne agréablement poissons...

L'horchata de chufa est une boisson sucrée à base de jus de souchet (le souchet / noix tigrées n’est pas réellement un fruit sec, mais bien un petit tubercule). Ce lait végétal est typique de la région de Valence, en Espagne, où il est très populaire. Servie glacée, parfois avec de la glace pilée (granizado), l'horchata est non seulement rafraîchissante mais aussi très nutritive

Morcilla cette charcuterie du nord de l' Espagne est confectionnée à partir de sang de porc. elle est souvent parfumée à la cannelle au clou de girofle ou à la la noix muscade, et certaines variétés incluent riz, pomme de terre, ail, haricot blanc, oignon ou fenouil. Les morcillas sont bouillies, puis séchées à l'air libre et parfois salées. On peut les intégrer dans un ragoût ou en faire une délicieuse farce.

Les polvorones sont des petits gâteaux que l'on mange à Noël en Espagne ce sont des sucreries les plus typiques d' andalousie.

la clémentine L'abbé Clément, un père blanc, découvre par hasard, en 1892, dans le verger de l'orphelinat agricole de Misserghin, un gros bourg du Sud Oranais, un arbre étrange. Celui-ci résulte d'une greffe de mandarinier sur un bigaradier, cet oranger indien introduit en Méditerranée via l'Orient arabe. Frère Clément, le père de la clémentine, appellation approuvée dès 1902 par la Société algéroise d'agriculture, n'imagine pas sur le moment le devenir du petit fruit qu'il vient de déguster. La clémentine sera introduite en Corse avec succès par les pieds-noirs.

jujubes  Fruit du jujubier drupe rouge à pulpe blanche et sucrée dont on fait des confitures et des pâtes de fruit le jujubier et un arbre épineux originaire, d'Asie, cultivé dans les régions tropicales et méditerranéennes.

Les churros sont des pâtisseries typiquement espagnoles. Ils se présentent sous la forme d'une pâte frite et sucrée en forme de « gros spaghetti » ou d'un beignet allongé. On en vend souvent dans les foires ou dans les churrerias. À Séville, on les appelle des calentitos ou masa frita, à Jaén des tallos et à Grenade, des tejeringos. Tous ces termes régionaux ont fini par être supplantés par le terme churro.

La mouna au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d' Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes ( monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an , lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées , et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.

Le Spigol assaisonne et colore la paëlla et tous les plats de riz. Il s’emploie aussi dans les pots au feu, les ragoûts, les salades de pâtes et de riz, les potages et les consommés.

Nora origine : Espagne. Utilisation : C'est un poivron doux séché que l'on utilise dans les spécialités espagnoles.

Gaspacho oranais de par son origine agreste, il se compose de galettes de froment cuites à l'origine sur une pierre chaude et de petit gibier, poil et plume (poil : lièvre, lapin de garenne ; plume : perdrix, pigeon), chassé par les pasteurs. De nos jours on trouve des galettes toutes prêtes dans le commerce, tout au moins en Espagne, soit entières, soit déjà en morceaux. Quant à la viande, à défaut de petit gibier, on peut utiliser des animaux d'élevage (poil : lapin ; plume : poulet, caille). Malgré ses origines modestes, c'est un mets délicieux. D' Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d'origine ibérique, d'où le nom de gaspacho oranais qu'on lui donne parfois.

Le Nouvel an est une fête en famille et entre amis, la coutume veut que chacun avale 12 grains de raisin pendant les 12 coups de minuit pour passer la nouvelle année.

Cocido