Recette du couscous (la mienne !)

elle porte le N° 3.625.412

Jean-Marie Rubira

1    Choisir d’abord le vin :

▫          deux types : du Cahors ou un vin assez râpeux pour le repas,

▫          un Gaillac blanc perlé (ou même deux) hyper frais pour celui (ou celle) qui prépare le couscous, pendant la préparation.

2    Acheter (ou voler !) tous les ingrédients, à savoir :

▫         des boîtes de semoule pré-cuite (Grosse, Moyenne ou Fine selon les goûts (on pourra éventuellement y rajouter des spaghettis ou des tagliatelles)

▫         les viandes : un gigot d’agneau désossé par le boucher (ça vous évite de le faire vous-même et lui il le fait très vite), des tranches de collier d’agneau (indispensable : c’est ce qui donne le gout, éventuellement des cuisses de poulet (si vous aimez ça, car moi…!), et pour ceux qui ne craignent pas les foudres du prophète (l’autre là), du cochon en grande quantité.

▫         des sachets de légumes pour couscous surgelés (pratiques et il y a tous les légumes)

▫         1 chou

▫         Des pois chiches supplémentaires (pour ceux qui vont souvent au concert classique)

▫         1 petite boîte de tomate en boîte (c’est marrant qua ça s’appelle comme ça)

▫         Deux pots d’épices pour couscous (chez Ducros ou Massey Fergusson, c’est equivalent) : du Quatre Epices et du Ras el Anout.

▫         du thym et du laurier, éventuellement du cumin.

▫         Des raisins de corinthe (blonds ou roux, selon vos goûts féminins, mais attention aux blond(e)s)

▫         De la Harissa en boîte (ou en bâton si vous préférez mordre mesdames).

3    Avant de commencer la préparation, reposez-vous un peu (un bon coup de yoga espagnol fait énormément de bien).

▫         Vérifiez qu’il y a bien de l’eau au robinet (vous en aurez besoin),

▫         Vérifiez qu’il reste de l’huile et du sel et du poivre ……… ET  du gaz dans la bouteille ! (ça c’est la Vacherie N°1 quand on prépare un couscous, la panne de gaz !)

4    Allons-y pour la préparation.

▫         la veille, dans une casserole d’eau bouillante, mettre les raisins de Corinthe pour qu’ils gonflent (s’ils vous gonflent trop, mettez les à la poubelle, ces derniers temps les raisins de Corinthe ont tendance à exagérer).

▫         Toutes les viandes ayant été décongelées et coupées en morceaux de taille moyenne, on les fait revenir (d’où exactement, personne ne le sait) et bien dorer directement dans le couscoussier avec sel et poivre. Une fois cette putain de corvée terminée (on me passera ce petit mot “sonore” car c’est vraiment une corvée – à moins de le faire faire par les esclaves de service, on s’en met partout, sur les avant bras, sur le costume trois-pièces, sur les lunettes, etc … ), on met tous les morceaux de viande dans un grand bol (on en mange un peu car c’est très tentant mais attention de ne pas se brûler). On enlève l’huile de frisson résiduelle mais sans laver le couscoussier et on y verse deux moyennes casseroles d’eau. On met les légumes pour couscous (après avoir ouvert et jeté les emballages bien sûr !) même s’ils sont encore congelés. Et on attend que ça bout. Quand ça bout, on ajoute la boîte de tomates et les pois chiches et on laisse cuire, en surveillant toutes les deux ou trois heures. On peut en profiter pour faire des incantations et même des fumigations (évitez les macérations et les lacérations, c’est dégueulasse  !) et on peut terminer la première bouteille de Gaillac blanc perlé frais à souhait.

▫         Lorsque les légumes ont atteint la consistance voulue, salez, poivrez (goûtez pour juger du trop ou trop peu), ajoutez thym et laurier et, sans hésiter à surdoser, épicez ! Il faut goûter assez souvent. C’est à cet instant que les fumets vont commencer à vous titiller les narines (dommage pour les enrhumés).

▫         Laissez cuire une bonne heur. A ce moment rajoutez les viandes. Cuire une demi-heure de plus. Mais dix ou quinze minutes avant la fin placez au-dessus de tout ça le chou nettoyé et découpé en morceaux d’ 1/6 à 1/8. Couvrir.

▫         Blouc-blouc-blouc encore 15 minutes environ.

▫         Il vous reste à préparer la semoule. Pour cela conformez-vous à ce qui est écrit sur la boîte. Détachez la bien avec une fourchette en y mettant un morceau de beurre. Si on s’y est pris avant, on peut continuer de la faire cuire au-dessus du couscoussier, elle aura meilleur goût .

▫         Egouttez les raisins de Corinthe. Prélevez un bol de bouillon de couscous et plongez-y les raisins gonflés.

         Bon app ! Vous m’avez fait saliver.+